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美食推荐:跳汁千层蹄、五彩墨鱼丝、香糟辣鱼制作方法

发布日期:2020-06-28 05:59   来源:未知   阅读:

跳汁千层蹄

原材料:

主料:千张5张,蹄骨膀3个。

辅料:高汤100克,凝胶粉3克。

做法:

1、千张入高汤内,中火煮1-2分钟,取出入冷水过凉。取5张千张铺入平盘中备用。

2、煮熟的蹄骨旁3个拆骨,取净肉750克;100克高汤烧沸离火,加凝胶粉3克融化,浇到咸蹄肉上调匀,再铺到千张表面,立即放上重物,压5小时定型,再入冰箱冷藏10小时。走菜时取出改刀,配蘸碟上桌即可。

小贴士:

蹄骨旁肉含有粘性,浇到千张上趁热压重物,可以让其自然黏在一起定型。

五彩墨鱼丝

材料:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

做法:

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同。

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁。

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油。

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成。

香糟辣鱼

材料:鱼,窖香糟辣椒200克,菜籽油200克。啤酒500毫升,香菜10克,葱10克。

做法:

1、将鱼清理干净内外,改刀口,用厨纸吸干水分,静置20分钟。

2、热油炸制到鱼肉收紧微黄,捞出备用。炒制窖香糟辣椒。

3、待水分微干,加入啤酒或矿泉水。大火烧开,放入炸制过的鱼,转小火闷制,收汁即可。

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